Baanbrekende nieuwe studie vindt op vlees gebaseerde antioxidanten in rundvlees, kip en varkensvlees: imidazooldipeptide-oxidatiederivaten

Luister naar dit artikel

Imidazole-dipeptiden (IDP’s), die overvloedig aanwezig zijn in vlees en vis, zijn stoffen die worden geproduceerd in de lichamen van verschillende dieren, waaronder mensen, en waarvan is gemeld dat ze effectief zijn bij het verlichten van vermoeidheid en het voorkomen van dementie. Het fysiologische mechanisme waardoor IDP’s deze activiteiten vertonen, was echter niet eerder vastgesteld.

Een onderzoeksteam, geleid door professor Hideshi Ihara van de Osaka Metropolitan University Graduate School of Science, was de eerste die 2-oxo-imidazool-bevattende dipeptiden (2-oxo-IDP’s) ontdekte – die één zuurstofatoom meer hebben dan normale IDP’s — en ontdekte dat ze de meest voorkomende variëteit van ontheemdenderivaten in het lichaam zijn. De onderzoekers ontdekten ook dat ze een opmerkelijk hoge antioxidantactiviteit hebben.

In hun studie hebben de onderzoekers een methode ontwikkeld voor selectieve en zeer gevoelige detectie van vijf soorten 2-oxo-IDP’s met behulp van massaspectrometrie, die kwantitatieve detectie van sporen 2-oxo-IDP’s in levende organismen mogelijk maakt. Met behulp van deze methode onthulden ze voor het eerst dat rundvlees, varkensvlees, kip en ander vlees antioxidanten bevatten, niet alleen IDP’s maar een verscheidenheid aan verschillende 2-oxo-IDP’s. Hun bevindingen zijn gepubliceerd in Antioxidants.

“We hopen dat deze onderzoeksmethode, die geavanceerde analyse van 2-oxo-IDP’s mogelijk maakt, niet alleen zal worden toegepast op basisbiologie, maar ook op geneeskunde, landbouw en farmacie, waar het zal helpen de gezondheid van mensen te verbeteren en ziekten te voorkomen.” concludeerde professor Ihara.

Bronnen: