Home Categorieën Natuurlijk Verse of diepvriesgroenten en fruit, wat is gezonder?

*** BELANGRIJKE MEDEDELING ***


Met de extreem toenemende censuur op Facebook, Twitter en de andere Big Tech Social media platformen hebben wij besloten zelf het heft in handen te nemen!
Wilt u wel alle mogelijkheden van Facebook maar niet de manipulatie en censuur?
Kom dan naar URUBIN SOCIAL ons eigen social netwerk zonder censuur, data verzameling of andere manipulatie alleen Social Media zoals deze hoort te zijn


Verse groenten en fruit zijn een van de gezondste dingen om te eten. Ze zitten vol vitaminen, mineralen en antioxidanten, die allemaal bevorderend zijn voor de gezondheid. Het eten van meer groenten en fruit kan zelfs beschermen tegen hartziekten (1). Verse producten zijn niet altijd beschikbaar, waardoor de diepvriesvariant een handig alternatief kan zijn. De voedingswaarde van een vers product kan echter wel verschillen van een diepvriesproduct. Dit artikel vergelijkt de voedingswaarden van verse en diepvriesgroenten en fruit.

Oogsten, verwerken en transport
De meeste groenten en fruit die je koopt worden met de hand geoogst en een klein deel wordt geoogst door machines. Wat er daarna gebeurt verschilt tussen verse en diepvriesproducten.

Verse groenten en fruit
De meeste groenten en fruit worden geplukt voordat ze rijp zijn. Dit geeft ze de tijd om te rijpen tijdens het transport. Het geeft ze echter minder tijd om het volledige scala aan vitaminen, mineralen en natuurlijke antioxidanten te ontwikkelen. In de VS kunnen groenten en fruit drie tot enkele weken onderweg zijn voordat ze in het distributiecentrum aankomen. Het Amerikaanse ministerie voor landbouw stelt echter dat sommige gewassen, zoals appels en peren, tot twaalf maanden onder gecontroleerde omstandigheden kunnen worden bewaard voordat ze worden verkocht. Tijdens het transport worden verse producten meestal in een gekoelde, gecontroleerde atmosfeer bewaard en behandeld met chemicaliën om bederf te voorkomen. Zodra ze de supermarkt bereiken verblijven groenten en fruit een tot drie dagen in de schappen. Vervolgens liggen ze tot zeven dagen bij mensen thuis voordat ze gegeten worden.

Kortom: Verse groenten en fruit worden vaak geplukt voordat ze goed gerijpt zijn. Transport en opslag kan drie tot twaalf maanden duren, afhankelijk van het gewas.

Diepvriesgroenten en fruit
Groenten en fruit voor de diepvries worden meestal geplukt wanneer ze goed zijn gerijpt, dus wanneer ze het meest voedzaam zijn. Na het oogsten worden de groenten vaak gewassen, geblancheerd, gesneden, ingevroren en verpakt binnen enkele uren. Fruit wordt niet geblancheerd, aangezien dit de structuur te veel aantast. In plaats daarvan worden ze behandeld met ascorbinezuur (een vorm van vitamine C) of toegevoegde suiker, om bederf te voorkomen. Er worden meestal geen chemicaliën toegevoegd voor het invriezen.

Kortom: Diepvriesgroenten en fruit worden meestal geplukt wanneer ze gerijpt zijn. Ze worden vaak gewassen, geblancheerd, ingevroren en verpakt binnen een paar uur na het oogsten.

Sommige vitaminen verdwijnen tijdens het vriesproces
Meestal blijven door het invriezen de voedingsstoffen van groenten en fruit behouden. Sommige voedingsstoffen kunnen echter afbreken na meer dan een jaar in de diepvries (2). Sommige voedingsstoffen raken ook verloren tijdens het blancheren. Dit veroorzaakt zelfs het grootste verlies aan voedingsstoffen. Blancheren vindt plaats voor het invriezen. Hierbij wordt het product kort- meestal een paar minuten- gekookt. Het doodt schadelijke bacteriën en voorkomt smaak-, kleur- en structuurverlies. Het zorgt echter ook voor een verlies van de in wateroplosbare voedingsstoffen, zoals de B-vitaminen en vitamine C. Dit geldt niet voor ingevroren fruit omdat dit niet wordt geblancheerd. De hoeveelheid vitaminen die verloren gaat varieert, afhankelijk van de groentesoort en de blancheertijd. Meestal verschillen de verliezen van 10-80%, met een gemiddeld van 50% (3,4). Een onderzoek ondervond dat blancheren de werking van de in water oplosbare antioxidant van erwten met 30% verminderde, en bij spinazie met 50%. Desalniettemin bleven de waarden constant na het invriezen op -20 graden Celsius (5). Sommige onderzoeken wijzen uit dat ingevroren producten de antioxidantwerking behouden, ondanks het verlies van de in water oplosbare vitaminen (6,7).

Kortom: Blancheren veroorzaakt een verlies van antioxidanten, B-vitaminen en vitamine C. De voedingswaarden na het invriezen blijven redelijk stabiel.

Voedingsstoffen in zowel verse als ingevroren producten nemen af tijdens de opslag
Kort na het oogsten, verliezen verse groenten en fruit vocht, waardoor er een grotere kans is op bederf en verlies van voedingsstoffen. Een onderzoek ondervond een daling van voedingsstoffen na drie dagen koelen, wanneer de waarden onder die van de ingevroren varianten kelderden. Dit is het meest voorkomend in zachte fruitsoorten (8). De vitamine C in verse groenten gaat achteruit direct na het oogsten en blijft dalen tijdens de opslag (2,5,9). Doperwten kunnen tot 51% van hun vitamine C verliezen tijdens de eerste 24 tot 48 uren na de oogst (9). Bij groenten bewaard op kamertemperatuur daalde de antioxidantwerking (5). Hoewel de vitamine C gemakkelijk verloren gaat tijdens de opslag, kunnen antioxidanten als carotenoïden en fenolen omhooggaan. Dit is mogelijk door het voortgezette rijpingsproces dat in sommige fruitsoorten voorkomt (8,10).

Kortom: Sommige vitaminen en antioxidanten dalen direct na de oogst. Daarom kun je het beste verse groenten en fruit zo snel mogelijk eten.

Vers versus ingevroren: wat is nou gezonder?
Resultaten van onderzoeken die de voedingswaarde van verse en ingevroren producten vergeleken verschillen enigszins. Dit komt omdat sommige onderzoeken vers geoogste gewassen gebruiken, waardoor er geen sprake is van verandering door de effecten van opslag en transport. Andere onderzoeken gebruiken producten uit de supermarkt. Daarbij kunnen verschillen in de verwerking en meetmethoden de resultaten beïnvloeden. In het algemeen laten de bewijzen zien dat invriezen de voedingswaarde kan behouden, en dat de voedingswaarde van verse en ingevroren producten gelijk is (2,7,11). Wanneer onderzoeken een daling in de voedingswaarde van ingevroren producten vaststellen, is deze meestal klein (3,8,12).  Daarbij zijn de hoeveelheden vitamine A, carotenoïden, vitamine E, mineralen en vezels gelijk in verse en ingevroren producten. Deze worden meestal niet aangetast door het blancheren (11). Onderzoeken die producten in de supermarkt vergeleken met de ingevroren varianten – zoals erwten, sperziebonen, wortels, spinazie en broccoli – ondervonden dat de antioxidantwerking en voedingsstoffen gelijk waren (5,13).

Kortom: Ingevroren producten zijn qua voedingsstoffen gelijk aan verse producten. Wanneer een daling aan voedingsstoffen is vastgesteld in de ingevroren variant is deze meestal klein.

Bevroren producten kunnen meer vitamine C bevatten
Ingevroren producten kunnen meer van bepaalde voedingsstoffen bevatten. Dit wordt het meest gezien bij onderzoeken waarbij ingevroren producten werden vergeleken met de verse varianten die een aantal dagen thuis zijn bewaard. Ingevroren erwten of spinazie kunnen bijvoorbeeld meer vitamine C bevatten dan de verse variant uit de supermarkt die een aantal dagen thuis zijn bewaard. (13). Voor sommige fruitsoorten geldt dat vriesdrogen resulteerde in een grotere hoeveelheid vitamine C, vergeleken met de verse variant (14). Daarbij gaf één onderzoek aan dat de processen die worden ondergaan bij het invriezen de beschikbaarheid van vezels verhogen door ze beter oplosbaar te maken (3).

Kortom: Ingevroren groenten en fruit kunnen hogere gehalten aan vitamine C bevatten dan producten die een aantal dagen thuis bewaard zijn.

Tot slot
Vers geplukte groenten en fruit rechtstreeks van het land of uit je eigen tuin zijn van de beste kwaliteit. Wanneer je boodschappen doet kunnen ingevroren producten gelijkwaardig zijn aan de verse variant. In sommige gevallen is het ingevroren product zelfs voedzamer dan het verse product. Uiteindelijk zijn ingevroren groenten en fruit gunstige en betaalbare alternatieven voor de verse variant. Het beste kun je variëren tussen vers en ingevroren producten om zoveel mogelijk voedingsstoffen binnen te krijgen.

Bron

Indien u dit artikel nuttig, leerzaam of leuk vond, overweeg dan ons te steunen met een kleine donatie

Doneer met sofort Doneer met Bancontact Doneer met iDeal Doneer met credit card



Vond u dit artikel interessant, leerzaam of leuk?

Wist u dat wij onlangs een nieuwe website hebben gelanceerd waar u gemakkelijk al het onafhankelijke nieuws kunt volgen van maar liefst 55 Nederlandse bronnen?

Klik hier om een kijkje te nemen! 


 Ook Interessant:

ad1-png

Hoe verhelp je Acne, eczeem en andere huidproblemen op een natuurlijke wijze Miljoenen mensen, ,kampen met huidproblemen als acne, eczeem, rosacea, en de beschikbare over de toonbank middelen die je kunt kopen via drogisterij en apotheek, maar [Lees Verder]

ad2-png
Neusholte problemen natuurlijk oplossen
Onze neus krijgt heel wat te verduren. Verstoppingen bij verkoudheid, of juist een loopneus. Ook zaken als hooikoorts zorgen voor neusproblemen en de middelen [Lees Verder...]
ad3-png
Last van migraine? Zo kom je er op natuurlijke wijze van af!
Al zo lang als ik mij kan herinneren heb ik last van migraine, en wat ik ook probeerde, niets hielp, ook de voorgeschreven medicatie van de huisarts niet. [Lees Verder...]
 

Zoals u wellicht weet doen de Social Media sites zoals Facebook en Twitter er alles aan om ons bereik tot een minimum te beperken! We zijn daarom meer dan ooit afhankelijk van uw support om het woord bij de mensen te krijgen.
Wanneer u bovenstaand artikel nuttig, interessant of leerzaam vond, like het dan en deel het overal waar u maar kunt!
Alvast heel hartelijk bedankt voor de support!

Beste lezer,

Mijn welgemeende excuses dat ik u op deze ruwe wijze moet lastig vallen maar dit bericht is belangrijk en moet door iedereen worden gezien. Zoals u wellicht weet is door Corona, Covid19 of hoe u het beestje ook maar wilt noemen de advertentiemarkt volledig ingestort en niet langer toereikend om de kosten voor het onderhouden van deze website te dekken. In feite zijn de inkomsten uit advertenties tot onder de 20% gedaald zoals verwacht.
Daarom zijn wij genoodzaakt over te stappen op een community driven model waarbij we aangewezen zijn op donaties en giften van onze lezers. We hebben maandelijks meer dan genoeg lezers dat wanneer deze maandelijks 1 euro zouden doneren alles probleemloos zou kunnen draaien.

Helaas doneert er op dit moment minder dan 1% en kunnen wij deze buffer op deze wijze nog niet opbouwen.
Ik wil daarom een dringend beroep op u doen indien u net als wij het belang inziet van websites als de onze om een kleine donatie te doen. Alles helpt en zijn wij blij mee. Hiermee steunt u gelijk al onze projecten waarmee wij ons inzetten voor bewustwording en strijden tegen censuur. 

Doneer via PaypalDoneer via iDeal/Creditcard