Gevaarlijker dan je denkt: je mes niet wassen na het snijden van rauw vlees

Luister naar dit artikel

Bijna één op de tien mensen kampte met een voedselvergiftiging in 2010. Maar liefst een half miljoen bezweek er zelfs aan, vooral in Afrika is dit nog dodelijk. In het magazine Knack waarschuwt bio-ingenieur Niko Speybroeck dat we er ook in Vlaanderen nog te vaak blind op vertrouwen dat ons voedsel veilig is. Hij geeft vijf tips om een voedselvergiftiging te voorkomen.

Een voedselvergiftiging is een ziekte die je krijgt door de consumptie van bedorven voedsel dat besmet is met bacteriën, virussen of parasieten. De symptomen die het vaakst voorkomen zijn diarree, misselijkheid, krampen, braken en koorts.

Toxoplasmose
Parasieten zijn in Belgisch voedsel nauwelijks te vinden. In ons land is toxoplasmose de meest voorkomende vorm van voedselvergiftiging. Deze parasiet komt via de uitwerpselen van dieren, voornamelijk katten, op groenten terecht. Toxoplasmose is voornamelijk gevaarlijk voor zwangere vrouwen. De beste manier om hier komaf mee te maken, is je eten te koken. Wat toxoplasmose betreft is bio of eigen kweek niet beter, want de kans op besmetting is net groter. En als je huisdieren hebt, kun je maar beter je huis en de kattenbak vaak en grondig reinigen. Let ook op met rauw schapen- en varkensvlees, want ook daar kan de parasiet in huizen.

Rauwe zuivelproducten
Dat de consumptie van rauw vlees risicovol is, wisten we al langer. Maar rauwe melk en kaas zijn ook niet ongevaarlijk. Niko Speybroeck zou iedereen afraden niet-gepasteuriseerde zuivelproducten te eten of te drinken, deze kunnen namelijk besmet zijn met de listeria-, campylobacterie of salmonella. Ook eieren kunnen hier een drager van zijn. Ook hier springen vooral zwangere vrouwen er beter voorzichtig mee om.

Onoplettendheid in de keuken
Veel mensen vermijden terecht rauw vlees, maar door onoplettendheid in de keuken besmetten ze toch hun voedsel met de bacteriën van rauw vlees. Door je handen niet te wassen kunnen er bijvoorbeeld bacteriën van rauw vlees in je salade terechtkomen. Denk er ook aan alle messen, snijplanken en vaatdoeken gescheiden te houden als je verschillende gerechten klaarmaakt.

Koelkast
Maak je koelkast regelmatig leeg en poets die helemaal uit om bacteriën geen kans te geven. De beestjes zijn ook niet tuk op lage temperaturen, durf je koelkast dus een beetje kouder te zetten.

Pasta opwarmen
Let op met het opwarmen van koolhydraten als pasta en rijst. Als je deze gerechten niet koud genoeg of te lang bewaart, dan kan hier de bacillus cereus in woekeren. Deze bacterie produceert hitteresistente toxines, die erg gevaarlijk kunnen zijn. Een opgewarmde pastasalade die dus niet koud genoeg heeft gestaan, kan ook erg schadelijk zijn.

(Door: Ellen Provoost)