Home Categorieën Overig Wees op uw hoede als het om de grote 4 gaat: mais,...

Erucazuur is een plantengifstof die van nature voorkomt in de meeste koolsoorten. Wat bij regelmatige inname: aderverkalking kan veroorzaken.


Wat de industrie helaas doet met die koolzaadolie is in plaats van de olie eruit te persen, door middel van een chemisch proces de olie uit het zaad te scheiden onder hoge temperatuur.

De stof die hierbij wordt gebruikt is hexaan, een stof die, brandbaar, irriterend, schadelijk voor de gezondheid, schadelijk voor de omgeving is volgens de internationale GHS normering. Je kent ze wel die stickers op schoonmaakmiddelen.

Dus, daar gaat de utopie van een biologische gezonde nieuwe plantaardige olie. En hetzelfde geldt trouwens ook voor soja-olie, wat ook met behulp van hexaan wordt geëxtraheerd uit het zaadje in plaats van het zonder toegevoegde middelen er uit te persen.

Nu weet ik wel dat er wel meer chemische producten worden gebruikt in de voedingsindustrie en dat dit helemaal geen gezondheidsgevaar hoeft op te leveren en je niet aan bangmakerij moet doen.

Oke, dat begrijp ik, maar verkoop dan niet een olie als 100% plantaardig en weet ik niet wat, terwijl het gewoon weer zo’n chemisch kunstmatig bewerkt product is!

Verreweg het grootste gedeelte van de koolzaadolie die we in de supermarkt terugvinden word op deze manier gewonnen. Dit is de koolzaadolie die je kunt kopen voor in de keuken, maar het is ook deze koolzaadolie die we terugvinden in andere producten zoals margarine.

Maar ook de koolzaadresten die overblijven nadat de olie uit het koolzaad is gewonnen met behulp van hexaan worden verwerkt tot veevoer. En alles wat het vee eet komt uiteindelijk via een omweg ook weer in ons lichaam terecht.

Daarom ben ik ook een zeer groot voorstander van grasgevoerd vee dat buiten leeft in weer en wind, in plaats van vee dat van die restproducten van de voedingsindustrie als voer krijgt, de hele variatie wordt hiermee om zeep geholpen, koeien, kippen, varkens, mensen we eten straks allemaal hetzelfde. Mais, soja, koolzaad en palm met ‘Hexaan’.

En door het gebrek aan variatie krijg je een opeenstapeling van gifstoffen in de voedselketen, bijvoorbeeld die kleine beetjes hexaan die hun weg vinden via je margarine, je biefstukje en het koekje bij de koffie.

Ik zie in de winkel ook wel koolzaadolie die 100% biologisch en koudgeperst is, dat is dus een heel ander verhaal. Dit is een belangrijk verschil, want mijn grootste probleem met koolzaadolie is de manier waarop het gewonnen wordt!

Nieuwe koolzaadgewassen zijn genetisch gemanipuleerd

 

Maar dan kom ik gelijk maar op mijn volgende punt: van de lijst met toegestane koolzaadgewassen in Europa is een groot gedeelte genetisch gemodificeerd. Dat is voor mij een groot punt omdat net als de sojagewassen in Argentinië die genetische modificatie op den duur leidt tot nog meer landbouw vergifgebruik en niet minder.

Daarnaast is het nog de vraag of je überhaupt toe moet geven aan genetisch gemodificeerde voeding, want op het moment is de genetische modificering nog niet goed ontwikkeld en is het in handen van maar een paar grote multinationals.

Ik heb laatst dus op ARTE een docu gezien over het genetisch gemodificeerde soja uit Argentinië, en hoe er steeds meer sterk gif ingezet moest worden met allerlei hele nare gevolgen zoals misvormde kinderen als gevolg van dat gif. In een andere documentaire, volgens mij zelfs op de NPO ging het over genetisch gemodificeerd katoen in India, dat kwam op hetzelfde neer.

Er werd beloofd dat er veel minder gif nodig was. Immers, het plantje was gemodificeerd, beter en nieuwer met een hoger rendement. Dus als die boeren overstappen op het gemodificeerde plantje, wat blijkt? Het plantje doet het helemaal niet zo goed, en er zijn veel meer pesticiden nodig dan voorheen.

En die pesticiden werden weer exclusief verkocht door dezelfde bedrijf als die de boeren het plantje op de eerste plaats aangesmeerd hadden!

Hoe dan ook, al die koolzaad die op dit moment geteeld wordt in Europa is er ook om onze veestapel te voorzien van voeding. Vooral omdat we in Europa een groot probleem hebben met de genetisch gemanipuleerde soja uit Argentinië dat vol gif zit. Zolang de industrie niet levert wat ze beloven zie ik genetisch gemodificeerd voedsel als een bedreiging. En dan nog vanuit het standpunt van wat het meest gezond is, zal voeding dat zonder kunstmest en pesticiden altijd gezonder zijn dan gemodificeerd voedsel.

Maar ben ik de enige of valt het meer mensen op dat het soja en het koolzaad beide genetisch gemodificeerd zijn, de olie van beide met hexaan wordt geëxtraheerd en beide met name gebruikt worden voor veevoer, biobrandstof en nu dus ook hun weg hebben gevonden in de menselijke voedingsindustrie?

Andere nadelen

Koolzaadolie bevat door de chemische manier van winnen nog steeds resten van hexaan, dit wordt ook niet ontkent door de industrie. Maar als er bijvoorbeeld gekeken wordt naar de emissies van een bepaalde fabriek die koolzaadolie verwerkt dan zijn er geen cijfers boven tafel te krijgen over hoeveel hexaan er nou precies achterblijft in de olie of in producten waarin de koolzaadolie verwerkt wordt.

Daarnaast bevat koolzaadolie ook zeker transvetten. Weliswaar maar 1/18 delen is transvet, dat is niet veel, maar van transvetten hoef je ook maar 2 gram binnen te krijgen, wil je je gezondheid schaden! Het geniepige me die kleine hoeveelheden is dat ze niet op het etiket vermeld hoeven te worden, dus jij als consument denkt dat er geen transvet inzit!

Gebruik van koolzaadolie in de keuken

Vooral in Duitsland en de Verenigde Staten wordt koolzaadolie vooral gebruikt om in te bakken. Dit komt omdat het een heel hoog rookpunt heeft, het is goedkoop en het wordt aan de man gebracht als de nieuwe super plantaardige olie, met heel veel onverzadigde vetzuren. Dat laatste klopt ook zeker. Wat dat betreft is koolzaadolie een veel betere keus dan bijvoorbeeld zonnebloemolie. Maar de vraag is of koolzaadolie de beste keus is voor gebruik in de keuken?

Om je het een en ander duidelijk te maken over bakken, braden en wokken in plantaardige olie is het wellicht handiger om uit te leggen wat er met vetten gebeurt als je ze verhit.

Omega 3 niet verhitten!

Normaal gesproken baseer je de keuze op welke oliesoort je neemt op basis van de hoeveelheid onverzadigde vetten. Hoe meer onverzadigde vetten een olie bevat des te beter. Al helemaal wanneer de onverzadigde vetten die er in zitten ook nog eens voor het grootste gedeelte meervoudig onverzadigd zijn. Hoe meer meervoudig onverzadigde vetten hoe beter.
Echter, deze meervoudig onverzadigde vetten kunnen heel slecht tegen hitte.

Meervoudig onverzadigde vetten, zoals omega 3, die zo goed zijn voor je gezondheid veranderen al snel van structuur als je deze verhit of langdurig in contact laat komen met zuurstof. Dit heet oxideren of ouderwets: de vetten worden ranzig.

Dit betekent dat deze eens zo gezonde meervoudig onverzadigde vetten gaan ontbinden en hun gezondheidsbevorderende eigenschappen verliezen. Sterker nog, bij verhitting worden deze vetten juist erg ongezond en zorgen ze ervoor dat er allerlei vrije radicalen in je lichaam vrijkomen, ze bevorderen dan juist ontstekingen en zorgen voor vroegtijdige veroudering van je lichaam.

Bij sterke verhitting zorgen deze meervoudig onverzadigde vetten er zelfs voor dat je wordt blootgesteld aan kankerverwekkende stoffen. (3)

Omega 6 beperkt verhitten

Omega 6 ken je waarschijnlijk beter als dat andere onverzadigde vetzuur. Het feit dat het enkelvoudig is qua structuur maakt dat omega 6 stabieler is wat betreft de gevoeligheid voor zuurstof. Daarnaast is omega 6 ook iets minder gevoelig wat betreft de temperatuur, maar dan nog geldt, als je gaat bakken of braden oxideert ook omega 6 snel.

In alle plantaardige oliën zit veel omega 6, dus plantaardige oliën zijn op een paar uitzonderingen na, daarom niet erg geschikt om mee te bakken!

Omega 9 beperkt verhitten

Naast omega 3 en 6 heb je ook nog omega 9, dit is een meervoudig onverzadigd vet wat je bijvoorbeeld terugvindt in olijfolie. Deze omega 9 kan je lichaam zelf trouwens ook aanmaken, dus je hoeft niet bang te zijn dat je geen omega 9 binnenkrijgt. Ook dit is een meervoudig onverzadigd vet maar het is qua structuur al een stuk stabieler als omega 3.

Het zou iets leuker indien ik scheikunde zou gestudeerd hebben, maar wat betekent dat in de praktijk?

Dit betekent dat deze soort vet minder snel oxideert, het behoudt zijn structuur dus langer en dus ook de gezondheid bevorderende eigenschappen. Zolang het onverzadigde vetzuur nog intact is blijven de gezonde eigenschappen ook intact.

Op het moment dat de structuur kapot gaat, oftewel oxideert, dan wordt het vetzuur ongezond. Omega 9 vetzuren zijn ook in beperkte mate bestand tegen verhitting.

Rookpunt

Het rookpunt van verschillende plantaardige oliën geeft aan wanneer de olie begint te branden en dus kankerverwekkend wordt. De oxidatie van de onverzadigde vetzuren hangt ook af van de andere ingrediënten van de olie.

Het rookpunt is afhankelijk van de verhouding hoeveelheid verzadigde en onverzadigde vetzuren in een olie, de verzadigde vetzuren in een olie zorgen ervoor dat de onverzadigde vetzuren minder snel oxideren en zorgen ervoor dat de olie in zijn geheel genomen meer hittebestendig is. Hier een complete lijst met de verschillende rookpunten van verschillende plantaardige oliën.

Verzadigde vetten

De meest stabiele vetten wat betreft temperatuur zijn de zogenaamde verzadigde vetten. Verzadigde vetten zijn vetten die bij kamertemperatuur een vaste vorm hebben en niet vloeibaar zijn. Een uitzondering op deze regel zijn de transvetten, dit is weer een truc van de voedingsindustrie waarbij plantaardige oliën zijn gehydrogeneerd en daardoor niet vloeibaar zijn maar in vaste vorm bij kamertemperatuur. Alsof het allemaal niet al lastig genoeg is. Deze vetten zijn het meest ongezond van allemaal en deze moet je helemaal mijden!

Dus natuurlijke vetten in vaste vorm zijn wat betreft temperatuur het meest stabiel. Je moet dan denken aan roomboter, ossenvet of een ander dierlijk vet. Een andere optie zou palmolie of kokosolie kunnen zijn omdat daar veel verzadigde vetten inzitten en heel hittebestendig zijn.

Ik ben van mening dat de trend op dit moment weer helemaal doorslaat naar de andere kant op en dat mensen weer aan het bakken zijn in dierlijke vetten die onnodig veel verzadigde vetten bevatten.

Je hoeft niet perse meteen maar in reuzel te gaan bakken omdat je op internet leest dat plantaardige oliën niet geschikt zijn om in te bakken.

Wat is wijs

Zoals je hebt kunnen lezen zijn er eigenlijk maar een paar afwegingen die de keuze voor het juiste vet of olie om mee te bakken bepalen. Ten eerste de temperatuur waarvoor je de olie gebruikt. Even een kipfiletje bakken gebeurd op een veel minder hoge temperatuur dan bijvoorbeeld wokken.

Mijn voorkeur gaat altijd uit naar ongeraffineerd en indien mogelijk kies ik toch voor een olie en niet voor vet. Waarom? Omdat er hele gezonde oliën zijn, die op een natuurlijke manier geperst worden en heel hittebestendig zijn.

Ik wil alleen mijn kipfiletje bakken of even de groente wokken en that’s it. Tegen de tijd dat het vet vloeibaar is, is mijn kipfiletje in de olie al klaar!

Pak je de rookpuntlijst erbij dan wordt het heel makkelijk. Ten eerste moet het een hoog rookpunt hebben. Ten tweede willen we natuurlijk ongeraffineerde olie hebben. Dan hebben we de keuze uit: amandelolie, avocado-olie, hazelnootolie, katoenzaadolie en mits ongeraffineerd ook koolzaadolie (expellerpers) en rijstolie.

Wat betreft neutrale smaak en temperatuur en hoge temperatuur is rijstolie mijn grote favoriet. Deze olie is zeer hittebestendig. Zorg er wel voor dat je biologische rijstkiemolie neemt, anders heb je alsnog een chemisch bewerkte olie.

Echter, ook rijstolie is ook niet echt een olie voor elke dag, dat komt weer vanwege het feit dat er in verhouding meer omega 6 inzit dan omega 3. Je zult dus wat vaker een gezond alternatieve olie als supplement erbij moeten nemen, dan kan het wel.

Dus uiteindelijk kom je toch weer uit bij de goede oude olijfolie maar dan niet de extra virgin, je neemt voor even een kipfiletje bakken de gewone olijfolie. Daarnaast kun je kokosolie gebruiken omdat de verzadigde vetzuren in kokosolie middellange verzadigde vetzuren heeft en geen korte keten vetzuren zoals de meeste dierlijke vetten.

De verzadigde vetzuren uit plantaardige bron worden door je lichaam geheel opgenomen, veel beter dan de verzadigde vetzuren uit dierlijke bron.

Maar wil je echt op temperatuur bakken dan volstaat ongeraffineerde kokosolie niet. Dan moet je de geraffineerde versie hebben, die weer is bewerkt met behulp van chemische toevoegingen. De olie wordt onder andere ontgeurd en ontkleurd.

Dus samengevat:
1. Normale olijfolie of voor normale temperaturen afgewisseld met,
2. Rijstolie voor als het heel heet moet,
3. Ongeraffineerde kokosolie vanwege de talloze gezondheidsvoordelen, anders zou je eigenlijk altijd olijfolie gebruiken als je je verhouding omega 3 en 6 in acht neemt.

Nog een oppasser: slaolie is geen olie van sla, maar een mengsel van verschillende oliën, meestal soja en koolzaad, dus twee keer hexaan en twee keer genetisch gemodificeerd!

Koolzaadolie eindoordeel

Maar wat moeten we nu dan met de koolzaadolie? Mijn grootste problemen zitten hem niet zozeer in de koolzaad op zich. De industrie heeft een jaar of 40 geleden al zonder genetische manipulatie de nare smaak eruit weten te telen, wat ze toen hadden was een plantaardige olie die heel geschikt is om mee te bakken.

Als je vandaag de dag een koolzaadolie zou kunnen vinden waarvan je 100% zeker bent dat er geen gebruik is gemaakt van de chemische manier van oliewinning door hexaan, zonder genetische modificatie, dan kun je stellen dat de olie vergelijkbaar is met rijstolie.

Maar ga er maar niet vanuit dat die koolzaadolie die bij jouw in de supermarkt staat voor een zacht prijsje daaraan voldoet. Nogmaals kijk maar even naar deze link bijvoorbeeld over walnotenolie dan weet je weer helemaal waarom je altijd voor een 100% biologische koudgeperste, Ongeraffineerde olie moet kiezen, en dat geldt ook voor olijfolie en lijnzaadolie.

Biologische koolzaadolie zou een hele goede kandidaat kunnen zijn. Vooral in Duitsland is er een groot aanbod van koudgeperste koolzaadolie, weliswaar heeft deze koolzaadolie nog steeds een verkeerde verhouding tussen omega 3 en 6 namelijk 1:2, maar het is al veel beter dan de meeste plantaardige oliën.

Helaas ben ik erg op mijn hoede als het om de grote 4 gaat: mais, soja, koolzaad en palm.

Bron


Hier iets over te zeggen?
Reaguur hier:

Health Bytes Beveelt Aan:

De gezondheidsvoordelen van Curcumine, de werkzame stof in kurkuma zijn legio, van pijnbestrijding tot het vertragen van Alzheimer, tot het vernietigen van kankercellen. De opname van de stof is echter wat lastiger, en daarom is er nu Curcumine Water met geconcentreerde curcumine in bronwater, wat 100% opname in het bloed garandeerd. Meer weten? Klik hier, of liever gelijk uitproberen? In dat geval klik hier

Open

Online Chat