Veilig barbecueën

Luister naar dit artikel

Veilig barbecueën

Is barbecueën schadelijk voor de gezondheid?

Wanneer men het heeft over het feit dat barbecueën ongezond zou zijn, heeft men het vooral over de PCA’s of voluit polycyclische aromatische koolwaterstoffen die gevormd worden bij roosteren boven houtskool. Een juiste roostertechniek kan de vorming van giftige PCA’s tot een minimum beperken.

• Wanneer je vlees of vis roostert boven houtskool smelt het vet dat in deze voedingsmidden aanwezig is. Het afdruipende vet komt in contact met een zeer heet oppervlak en geeft aanleiding tot de vorming van PCA’s die samen met de opstijgende rook op het vlees of de vis terechtkomen. Hoe groter de afstand tussen de houtskool en de rooster, hoe minder PCA’s opnieuw op het vlees of de vis kunnen worden afgezet. Let er om deze reden ook op dat vlees of vis nooit in direct contact komt met de vlammen. Het oogt misschien wel spectaculair maar het is zeer ongezond en gevaarlijk. Leg het vlees of de vis pas op de barbecue zodra de vlammen zijn gedoofd en er een laagje as over de gloeiende houtskool ligt.
• Vang smeltend vet eventueel op in een aluminium schaaltje met een gegolfde bodem met gaatjes (verkrijgbaar in het warenhuis) om te vermijden dat het in contact komt met de gloeiende houtskool. Wanneer vlees of vis aan het spit wordt geroosterd voor een verticale vuurhaard kan het vet evenmin op de houtskool vallen.
• Gebruik geen al te vette vlees- of vissoorten, snij zichtbaar vet bij het vlees weg en smeer de te barbecueën voedingsmidden slechts in met een weinig olie.
• Eet geen verbrand vlees. De concentratie aan PCA’s is het hoogst in deze verkoolde delen.
• Gerookte vlees- en viswaren bevatten reeds PCA’s en zijn daarom niet geschikt voor de barbecue.
• Vlees of vis dat op een elektrisch barbecuestel wordt geroosterd bevat beduidend minder PCA’s. Het typische en vaak meest gewaardeerde aroma van een barbecue met houtskool valt dan uiteraard weg.

En dan is er nog dit

Als afsluiter nog enkele lekkere én lijnvriendelijke tips!

• Grillen of roosteren vraagt weinig of geen extra vet.

• Geef voor een lijnvriendelijke barbecue de voorkeur aan magere vlees- en vissoorten. Gebruik je een marinade op basis van olie, besprenkel de stukken er dan mee in plaats van ze erin onder te dompelen.

• Vlees of vis samen met verse groenten en kruiden in aluminiumfolie gewikkeld (en papillot) kunnen ook op de barbecue gaar sudderen tot een overheerlijk gerecht. Vergeet ook niet om verse aardappelen (in de schil ) in aluminiumfolie gewikkeld te voorzien. Het is een heerlijk alternatief voor bruin brood.

• Verfrissende salades met verse groenten en eventueel fruit mogen niet ontbreken. Meng geen vinaigrette of slasausen onder de slaatjes. Hou ze afzonderlijk en laat het aan ieders smaak over ze al dan niet te gebruiken.

• Bereid slanke slasausjes op basis van magere yoghurt of platte kaas en verse tuinkruiden.

• Geef een extra zuiderse toets aan je barbecuefeest en probeer ook eens groenten op de grill: bv. schijfjes of repen aubergine, courgette, paprika, ui, paddestoelen, tomaat, enz. lichtjes ingestreken met een zachte of pittig gekruide olie. Je kan ook spiesjes van verschillende groenten maken.

• Serveer volkorenbrood.

Smakelijk

Bron