Alles wat je moet weten over de zoete aardappel

Luister naar dit artikel

De zoete aardappel, die er meestal mooi oranjekleurig uitziet, is een bruine vaste plant uit de familie van de convolvulaceae waartoe ook de winde behoort. Hij is afkomstig uit Centraal-Amerika en heeft ondanks zijn naam geen verwantschap met de gewone aardappel. Een woordje uitleg over zijn voedingswaarde, zijn bereidingswijze en zijn kenmerken als hij vers is.

De zoete aardappel, soms ook bataat genoemd, is basisvoedsel in Azië en Latijns-Amerika, maar tegenwoordig tref je de knol ook aan in de groente- en fruitrayon van elke supermarkt. Hij wordt zeer geapprecieerd vanwege zijn zacht gesuikerde smaak, en ook kinderen zijn er dol op.

Er bestaan meer dan 400 soorten zoete aardappel en de kleur varieert van wit tot violetachtig met alle kleurschakeringen geel en rood daartussenin. Het vruchtvlees is wit of geel, maar meestal oranje. Enkele soorten: de gele bataat uit Malaga, de Afrikaanse grote bataat of de Amerikaanse rode bataat. De twee varianten die het meest gecommercialiseerd worden, zijn deze: een bataat met een vrij donkere schil en wit, melig vruchtvlees dat ietwat naar artisjok smaakt; een bataat met een roze schil en oranjekleurig vruchtvlees, die zoeter en zachter is en naar kastanje smaakt. Het is de laatste soort die we vooral op de Belgische markt aantreffen.

De voedingswaarde

Hoewel hij een gesuikerde smaak heeft, bevat de zoete aardappel vrij weinig calorieën (rauw: 86 kcal/100 g). Het is een voortreffelijke bron van provitamine A, koper en mangaan. Hoe meer de vrucht gekleurd is, hoe meer provitamine A hij bevat. Die vitamine is noodzakelijk voor een goede gezondheid van onze weefsels en voor het nachtelijk zicht. Bataat bevat ook vitamine B6, C en E, kalium, vezels en fenolische samenstellingen die goed zijn ter preventie van cardiovasculaire aandoeningen.

Wat zijn de kenmerken van een verse bataat?

Een verse bataat heeft een stevige en gladde schil, een zuivere kleur en hij vertoont geen bulten of builen. Zo’n vers exemplaar is enkele dagen tot een maand houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.

Hoe bereiden?

Een zoete aardappel bereid je en verwerk je zoals een gewone aardappel: in puree, gefrituurd, in de oven, in gratin, gebakken, in water gekookt. Je kunt het vruchtvlees ook gebruiken in confituur of in gebak. De smaakt harmonieert perfect met die van wild, rood vlees, gevogelte en gegrilde vis. Gebakken of gefrituurd is hij heerlijk met een vleesragout of met een stukje vlees op de BBQ. Je kunt er ook heerlijke chips van maken, gezouten crumble of exotische soep.